• 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 7
  • 411382740_122114489966136973_2438371558557535001_n
  • 414698247_122114489936136973_5890693501134782292_n
1

《iá 野植風味學》創刊號 : 鮮味

Regular price
NT$ 500.00
Sale price
NT$ 500.00
Regular price
NT$ 0.00
全台+離島寄送 | 梓書房
全台+離島寄送
安全支付 | 梓書房
安全支付
正版正價 | 梓書房
正版正價

《#iá》為台語「野」之意

《iá 野植風味學》定位以風味詮釋台灣的野草,第一期探索魚腥草、月桃、構樹、茄苳、刺蔥、破布子……從日常生活中的野生植物開始,卻是從風味的角度切入,所以讀起來既熟悉又陌生。

廚人Wes說:「雖說廚師可以靠料理呈現風味與想法,但光在餐盤上還是很難全部展現,食物上有可為不可為,有時有趣的東西沒辦法變成食物,卻可以成為刊物被記載下來。」

「高溫烘焙過的魚腥草葉很有個性,入口有酸有鮮有甘,適合料理,有點小魚高湯的感覺,還有一點麥茶、醬油的想像,可以做成高湯底或塗抹醬汁,對應到油脂沒有那麼豐富的魚類,像雞肉或臺灣牛,但不要選海鮮,擔心它會放大海鮮的腥味。」

茶人Lisu:「我用臺灣茶的製茶方式,萎凋靜置後,再以50度低溫烘乾,會出現很好的白花香,陳放一個月,隨著時間味道會慢慢的收歛圓潤,以此來做為『三玉號』複方野草茶的基底。」