【舊書】胡涓涓(Carol)《Carol麵包實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》

作者： 胡涓涓(Carol)  

出版社：日日幸福  

出版日期：2016/02/24

Carol再創出版史上新紀錄，國內第一本完全自製Q&A烘焙食譜！

知識與實作兼具，400多天的實驗＋100款純淨無添加的手感麵包＋3800張全彩照片，

詳細而又完整地排解烘焙新手在製作麵包時最常遇見的種種難題。

將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私毫不保留完整地分享給讀者！

　　Ｑ：麵包是怎樣做成的？如何開始做麵包？

　　Ｑ：麵包的種類似乎很多，到底要如何分辨各種麵包的差異呢？ 

　　Ｑ：烘烤麵包時？為什麼烤箱要事先預熱？預熱的時間應該如何控制或調整？

　　Ｑ：一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎？使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎？                                                            

　　Ｑ：製作麵包時，使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異？                                                                 

　　Ｑ：是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢？

　　Ｑ：為什麼烤好的麵包冷卻後，很容易老化變乾硬？ 

　　Ｑ：為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂？ 

　　Ｑ：麵糰應如何整形，才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人？

　　Ｑ：為什麼在操作可頌麵糰（千層類麵包）的過程時，奶油會一直爆餡流出？

　　Ｑ：如何判斷麵糰已經揉到正確的程度？  

　　Ｑ：製作麵包時，水量與麵粉的比例應如何控制才恰當？

　　Ｑ：原本發的膨脹飽滿的麵糰，在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了，到底是為什麼呢？

　　Ｑ：酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎？ 

　　所有關於烘焙新手製作麵包時的「為什麼？」本書都將一一舉實例操作證明。

　　歡迎來到Carol麵包實驗室，有趣又具挑戰性的解謎時間即將開始！