《iá 野植風味學》創刊號 : 鮮味

《#iá》為台語「野」之意

《iá 野植風味學》定位以風味詮釋台灣的野草，第一期探索魚腥草、月桃、構樹、茄苳、刺蔥、破布子……從日常生活中的野生植物開始，卻是從風味的角度切入，所以讀起來既熟悉又陌生。

廚人Wes說：「雖說廚師可以靠料理呈現風味與想法，但光在餐盤上還是很難全部展現，食物上有可為不可為，有時有趣的東西沒辦法變成食物，卻可以成為刊物被記載下來。」

「高溫烘焙過的魚腥草葉很有個性，入口有酸有鮮有甘，適合料理，有點小魚高湯的感覺，還有一點麥茶、醬油的想像，可以做成高湯底或塗抹醬汁，對應到油脂沒有那麼豐富的魚類，像雞肉或臺灣牛，但不要選海鮮，擔心它會放大海鮮的腥味。」

茶人Lisu：「我用臺灣茶的製茶方式，萎凋靜置後，再以50度低溫烘乾，會出現很好的白花香，陳放一個月，隨著時間味道會慢慢的收歛圓潤，以此來做為『三玉號』複方野草茶的基底。」